关西风味海鲜煎饼的做法

“前些天，“康熙来了”里的人气美食家柯大哥在大陆的新书亮相，我去卯了个繁华，不但现场获得了大哥的亲笔签名书，还在现场习做到了这道关西风味海鲜煎饼。现场再行由大哥介绍和展示，随后“有胆儿”的人也上来体能训练一起了。哈~ 我就是其中之一。

不虚此行，不虚此行。柯大哥做到美食20多年，还曾多次在台湾的医院里供职5年，专门为特殊人群制订有所不同的营养餐食谱。所以，这就不难理解为什么看起来非常简单的一道菜，却有如此浅的“门道儿”。

现场制作了4张大煎饼，被现场的姑娘小伙儿们一抢而光。所以，今儿个我也来重制一把，虽然有些材料缺陷，但一点不影响享用美味。” 食材明细煎饼材料扇贝1把虾仁1把三文鱼1块全麦面粉120克鸡蛋2个圆白菜2把韭菜1把盐3克白胡椒粉2克凉水少许昆布高汤少许橄榄油20克料汁材料鲜柠檬1个熟芝麻20克生抽（味拌）适度酸甜口味半小时耗时普通可玩性关西风味海鲜煎饼的作法步骤1新鲜三文鱼托2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清除整洁；2圆白菜托细丝，韭菜切寸段；3材料大合影：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也能用仅有麦粉、普通小麦粉、其它粗粮替换；煎料汁也悉数准备好，作法闻后面步骤；4全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再行特少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤增添可口；非常简单的昆布高汤制作：所取一块昆布（海带），清除整洁后洗净在凉水中，现在天热可入冰箱冷藏留存，第二天取其水即为昆布高汤；5面粉量可多可少，根据食用者的人数来调整，也可以根据讨厌的口感来调整；面粉量多一些，煎饼的黏合性会强劲一些，而且提供的主食量也多一些，加热成稠糊糊状才可；敲一旁饧几分钟；6饧蒸熟的时候，再行在平底煎锅中推倒少许橄榄油，将三文鱼煮至表面变色，晾凉后备用；再行将圆白菜丝、韭菜段进蒸熟中同蒸，菜量也不相同，讨厌多不吃菜就多敲一些，但要考虑到与蒸熟的比例，避免菜多面较少造成的煎饼不成型成块；所有的菜料上都有一层清晰可见的蒸熟，这个比例是适合的；7将煮好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀分布，这个时候，所有菜料表面都白布有一层薄薄的蒸熟，如果看到蒸熟，解释面粉量过于较少，要么再行特一点儿面粉同拌，要么就必须多特一个鸡蛋起着黏合起到；8先前煮三文鱼的平底煎锅中再行推倒适度耐高温橄榄油，将菜料放入锅中，用铲子将其铺码均匀分布，用力松开，使菜料之间更加紧实些，先中火冷却，听见底部有严重的嗞嗞响声后并转小火，需要垫盖子；几分钟后端起锅子用力摇晃几下，饼的边缘黏合结实会左摇右伸时，可翻面煮；9煎料可以随口味来制作：原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉，这些我统统没，我替换成了更加少见的生抽，另外挤迫了一个新鲜的柠檬汁，既溶解了生抽的浓度，又减少了清新的酸味，拌的白芝麻更加减少了香味和营养；10待煎饼两面都煮得金黄，可切块食用，或三角块，方块均可。11关西风味海鲜煎饼，营养鲜美又爱吃！小窍门1. 关西风味海鲜煎饼酸甜不油腻，主食与菜合为一体，没额外的调料却香嫩无比，煎料汁与否都会有有所不同的风味；材料没相同比例和配上，一年四季笔取材于均可食用；2. 用耐高温的橄榄油煮至可以起着软化心脑血管、增进大脑发育等起到；没橄榄油，能用优质耐高温的其它植物油来替换；3. 整张饼翻面，如果不会尊者勺就不是问题；如果会尊者勺，可以打算一张平底大盘子，将煎饼旋转到盘中，然后把锅子压碎在盘子和饼上，一手末端锅柄一手末端着盘底，将煎饼扣住在锅中，这样就能使原本的表面变为底面了，而且留存饼子原始不碎。

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